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    精選好米 實至名歸
    Selected rice deserves its name
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    淘米的正確方法

    中國自古以來確信五谷為養的原則,現代營養科學也證實,只有吃足夠多的復雜碳水化合物,才能維持長期的健康。對于中國人來說,米飯,就是復雜碳水化臺物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養,也要為人體養身防病做出貢獻國內外很多調查都發現,吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現,吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現??梢?,如果不能明智地吃米,有可能會給自己惹來麻煩。米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是像您淘米時間這么長-都五分鐘了,還這么使勁搓洗米,米的表層營養全都丟失啦!而米的營養還主要就在表層呢。

    簡單地說吧,您要想保住米的營養,淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。

    在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢?我們所見到的,-般都是淘米后放冷水再燒開,這已是司空見慣的飲食習慣了,那么現在營養學家告訴您正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60°C以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。


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